Gluten, lait, œufs, fruits à coque… Vos clients doivent pouvoir connaître les allergènes présents dans ce que vous leur servez. Restaurant, crêperie, boulangerie, boucherie ou traiteur à Paris ou en Île-de-France : je construis avec vous un dossier allergènes complet, à jour et facile à utiliser par toute l'équipe. Restaurants, crêperies, boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries et traiteurs : tous doivent informer leurs clients sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire, y compris pour les produits vendus sans emballage. Un dossier allergènes complet et à jour protège vos clients et sécurise votre activité face aux contrôles sanitaires. Un dossier allergènes n'a de valeur que s'il est à jour : il doit suivre chaque changement de recette, de produit, de fournisseur ou de process. À Paris, l'information sur les allergènes fait partie des points vérifiés par la DDPP de Paris, installée rue Froissart, dans le 3e arrondissement ; dans les autres départements d'Île-de-France, par la DDPP du département. Les contrôles ne sont pas annoncés : votre dossier doit être à jour et disponible à tout moment. Région la plus peuplée de France, l'Île-de-France compte huit départements. Restaurants, crêperies, boulangeries, boucheries et traiteurs : tous doivent pouvoir informer leurs clients sur les 14 allergènes. Je viens dans votre établissement à Paris et dans toute l'Île-de-France pour analyser vos recettes et vos fiches fournisseurs ; le suivi et les mises à jour peuvent se faire à distance. Chaque recette analysée, ingrédient par ingrédient. Les fiches techniques collectées et vérifiées. Les exigences légales qui s'appliquent à votre activité. Restaurant, boulangerie, traiteur : chaque activité a ses particularités. Un dossier clair, précis et opérationnel, pour votre personnel comme pour vos clients. Les allergènes présents dans chaque produit. Analyse et collecte des fiches fournisseurs. Création ou mise à jour du dossier allergènes réglementaire. Vérification de la cohérence avec vos procédures. Recommandations pour informer les clients et former l'équipe. Un plan de mise à jour régulière, pour rester conforme. Un dossier allergènes à jour, c'est un point de moins à craindre le jour d'un contrôle, même imprévu. Je suis intervenu chez un boulanger-pâtissier de Pont-l'Évêque pour mettre en place son dossier allergènes et son Document Unique. Une semaine après, il m'appelle : il vient de recevoir la visite des services d'hygiène et me demande si c'est moi qui ai signalé l'entreprise. Ce n'est pas le cas. Sa voisine du dessus avait fait une fausse déclaration d'infection alimentaire liée à un sandwich. Pour la petite histoire, elle s'était auparavant plainte d'entendre la sonnette de la porte d'entrée. Grâce à une préparation sérieuse et conforme, le contrôle s'est parfaitement déroulé, sans aucune remarque ni sanction. La durée dépend surtout du nombre de recettes et de produits. Indiquez votre activité, le nombre approximatif de recettes ou de produits, et si vous avez déjà un dossier à mettre à jour. Contrôle en cours ? Choisissez l'échéance « Urgent ». Oui. Tous les établissements qui servent ou vendent des denrées doivent être en mesure d'informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire, y compris pour les produits non préemballés. À Paris, la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) de Paris, installée rue Froissart ; ailleurs en Île-de-France, la DDPP du département. Lors d'un contrôle, elle vérifie notamment que l'information sur les allergènes est disponible pour vos clients. Oui. Je me déplace dans votre établissement dans tous les arrondissements de Paris et dans les huit départements d'Île-de-France. Le suivi et les mises à jour peuvent se faire à distance. Restaurants, crêperies, boulangeries, pâtisseries, boucheries-charcuteries et traiteurs, en création, en reprise ou en activité. L'identification des allergènes pour chaque produit, les fiches techniques fournisseurs, la vérification de la conformité HACCP et les procédures d'information des clients. À chaque changement de recette, de produit, de fournisseur ou de process. Oui, l'information sur les allergènes fait partie des points contrôlés. Si vous avez déjà reçu un procès-verbal ou une mise en demeure, voir aussi la mise en conformité après un contrôle DDPP. Environ 8 heures en moyenne, variable selon votre établissement et le nombre de recettes, soit un budget indicatif d'environ 800 € HT. Consultez mes tarifs. Pour un dossier clair, complet, conforme et réellement utilisable par votre équipe au quotidien. Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Voir aussi la page générale : création et mise à jour du dossier allergènes pour les métiers de bouche.
Dossier allergènes · Paris
Dossier allergènes : création et mise à jour pour les métiers de bouche à Paris et en Île-de-France
Une obligation pour tous les métiers de bouche
Les allergènes contrôlés à Paris et en Île-de-France
J'interviens dans les huit départements
Un dossier construit à partir de votre réalité
Vos recettes et produits
Les fiches fournisseurs
La réglementation
Votre métier
Ce que comprend la prestation
Identification
Fiches techniques
Le dossier
Conformité HACCP
Information et formation
Le suivi
Un cas réel : un contrôle imprévu, parfaitement passé
Pour qui, et pour quoi faire ?
Pour les professionnels
Un dossier prêt à servir pour
8 heures en moyenne, environ 800 € HT
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