Consultant métiers de bouche, ABPG Consulting Révéler le potentiel de votre établissement

L'expertise qui fait la différence

Je suis Mikaël Mesrouze, consultant spécialisé dans les métiers de bouche. Fort de 20 ans d'expérience, j'accompagne les entreprises à chaque étape : création, ouverture, optimisation de production, audits hygiène et conformité réglementaire.

Demander un devis Découvrir mes services

Vous sortez d'un contrôle ?

Ce sont les deux demandes que l'on me fait le plus souvent. Plus vite les points relevés sont traités, plus vite votre établissement est de nouveau en règle.

Demande n°1

Après un contrôle de la DDPP

Vous avez reçu un procès-verbal ou une mise en demeure ? J'interviens pour corriger, point par point, les écarts relevés par l'inspecteur, puis pour mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire et les documents de référence qui l'accompagnent.

  • Analyse du procès-verbal et des écarts relevés
  • Correction des non-conformités, item par item
  • Mise en place du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Rédaction des documents de référence

Tout savoir sur la mise en conformité et le PMS

Demander une mise en conformité

Demande n°2

Après un contrôle de l'inspection du travail

L'inspecteur vous demande votre Document Unique et il est absent ou n'est plus à jour ? Je le rédige ou le mets à jour à partir des risques réels de votre établissement.

  • Analyse de l'activité et des postes de travail
  • Évaluation et hiérarchisation des risques
  • Plan d'actions de prévention
  • Rédaction complète du Document Unique (DUERP)

Le Document Unique (DUERP) en détail

Demander mon Document Unique

Une question précise ? La visio conseil

Une heure en visioconférence pour poser vos questions à un consultant métiers de bouche : 150 € HT, paiement à la réservation, où que vous soyez en France.

Réserver ma visio conseil En savoir plus
Portrait de Mikaël Mesrouze, consultant métiers de bouche et fondateur d'ABPG Consulting

À propos d'ABPG Consulting

ABPG Consulting : derrière ces initiales se cache Au Bon P'tit Gastronome, le nom de mon entreprise et le reflet de ma passion pour les métiers de bouche.

Je suis Mikaël Mesrouze, votre consultant spécialisé dans ce secteur. Fort de 20 ans d'expérience dans la formation professionnelle, j'accompagne depuis mes débuts les entreprises des métiers de bouche, à toutes les étapes de leur développement.

Mon expertise couvre notamment :

  • l'analyse de projet et le prévisionnel ;
  • la création et l'ouverture d'entreprise ;
  • l'audit d'existant pour optimiser la production ou les résultats.

À chaque étape de la vie d'une entreprise, il est judicieux de prendre conseil, d'avoir un regard neuf et pragmatique pour éviter les erreurs coûteuses et saisir les opportunités.

En savoir plus sur Mikaël Mesrouze

Trois exemples concrets

Mon objectif est simple : apporter un regard pragmatique et expert pour sécuriser et développer votre activité.

  1. Cas n°1Production

    Optimisation de production

    Maison T., chaîne de 11 boulangeries-pâtisseries en Normandie

    Optimisation de la production des macarons dans sa pâtisserie centrale.

    Durée de l'intervention
    16 heures
    Résultat
    10 000 → 12 000
    coques produites avec la même quantité de matières premières

    À raison d'une production toutes les 3 semaines, 1 000 macarons supplémentaires à 1 € pièce : un gain immédiat et concret.

  2. Cas n°2Business plan

    Analyse de business plan

    Food truck de crêpes, deux jeunes diplômés

    Analyse du business plan avant la présentation aux banques, et évaluation du véhicule et de son équipement.

    Constat
    Des informations essentielles manquantes pour les banques et un food truck inadapté à la morphologie d'un des porteurs de projet.
    Résultat
    Un refus bancaire et un investissement inadapté évités, un food truck adapté à l'activité dès le départ.
  3. Cas n°3Conformité

    Document Unique et dossier allergènes

    Boulanger-pâtissier à Pont-l'Évêque

    Réalisation de son Document Unique (DUERP) et de son dossier allergènes.

    La semaine suivante
    Visite des services d'hygiène, suite à une fausse déclaration d'infection alimentaire.
    Résultat
    Contrôle parfaitement déroulé, sans aucune remarque ni sanction.
    Lire l'histoire

    Je suis intervenu chez mon client pour mettre en place le Document Unique et le dossier allergènes. Une semaine après, il m'appelle : il vient de recevoir la visite des services d'hygiène et me demande si c'est moi qui ai signalé l'entreprise. Ce n'est pas le cas. Sa voisine du dessus avait fait une fausse déclaration d'infection alimentaire liée à un sandwich. Pour la petite histoire, elle s'était auparavant plainte d'entendre la sonnette de la porte d'entrée. Grâce à une préparation sérieuse et conforme, le contrôle s'est parfaitement déroulé.

Mes services

Je vous accompagne dans tous les aspects de votre activité métiers de bouche.

Création, optimisation, audits ou conformité : je mets mon expertise à votre service pour des résultats concrets.

Services d'ABPG Consulting pour les métiers de bouche

  • Mise en conformité après un contrôle DDPP & plan de maîtrise sanitaire

    Correction des écarts relevés dans le procès-verbal, mise en place du plan de maîtrise sanitaire et des documents de référence, réponse à la DDPP.

    En savoir plus sur la mise en conformité DDPP

  • Accompagnement en stratégie & présence digitale

    Site web, référencement local et réseaux sociaux : je vous accompagne dans la construction d'une présence digitale cohérente, efficace et rentable.

    En savoir plus sur la stratégie digitale

  • Analyse de votre business plan

    Je passe votre projet au crible pour identifier les points forts, les zones à améliorer et les éléments manquants. Objectif : convaincre vos partenaires et sécuriser votre investissement.

    En savoir plus sur l'analyse de business plan

  • Audit hygiène et sécurité (HACCP)

    Un audit complet de votre établissement, conforme aux normes HACCP, pour identifier les risques, vérifier la conformité réglementaire et définir des actions correctives concrètes.

    En savoir plus sur l'audit HACCP

  • Création et mise à jour du Document Unique (DUERP)

    Petite entreprise ou structure plus importante, je sécurise votre conformité réglementaire et vous aide à évaluer les risques professionnels de manière simple et efficace.

    En savoir plus sur le Document Unique

  • Création et mise à jour du dossier allergènes

    Chaque produit et process est analysé pour vous fournir un document clair, précis et facilement exploitable, garant de la conformité et de la sécurité de vos clients.

    En savoir plus sur le dossier allergènes

  • Création ou refonte de carte

    Une carte attractive et rentable, adaptée à votre entreprise et à vos clients, pour transformer votre offre en véritable levier de performance.

    En savoir plus sur la création de carte

  • Diagnostic complet de votre établissement

    Production, organisation, hygiène ou conformité : un diagnostic concret de vos points forts et axes d'amélioration, avec des recommandations claires.

    En savoir plus sur le diagnostic complet

  • Stratégie pour augmenter le chiffre d'affaires

    Offre, prix et marges, panier moyen, visibilité locale, fidélisation : des stratégies concrètes et mesurables pour vendre mieux, sans travailler plus.

    En savoir plus sur l'augmentation du chiffre d'affaires

  • Optimisation de la production et des coûts

    J'analyse vos méthodes, j'identifie les pertes et je mets en place des solutions concrètes pour gagner en efficacité, réduire les coûts et augmenter votre rendement.

    En savoir plus sur l'optimisation de la production

  • Formation

    Découvrez mon site dédié à la formation dans les métiers de bouche : des programmes adaptés à vos besoins pour développer vos compétences.

    Voir le site ABPG Formations

Mes références

Voici une sélection des établissements que j'ai accompagnés. La liste est bien plus longue : tous ne sont pas mentionnés ici.

Restaurants

  • Aux casseroles qui chantent à Caen (14)
  • Le Cygne d'Argent à Domptin (02)
  • Bistro Notre Dame à Redon (35)
  • Castel café à Noyal Chatillon sur Seiche (35)
  • Côté terrasse à Mordelles (35)
  • Côte et Saveurs à Vannes (56)
  • Cuisine et compagnie à Rennes (35)
  • La botte dorée à Vitré (35)
  • La Guenaudière à Fougères (35)
  • Le Bouchon Angevin à Angers (49)

Boulangerie pâtisserie

  • Boulangerie Pâtisserie Arbadji à Marseille (13)
  • Boulangerie Pâtisserie Delapierre à Pont de l'Arche (27)
  • Boulangerie Pâtisserie Renvoizé au Mans (72)
  • Inspiration gourmande à Pont l'Evêque (14)
  • Boulangerie Pâtisserie Vivenot à Buais (50)
  • Boulangerie Pâtisserie Martin à Flers (61)
  • Au Palais Gourmand à Quintin (22)
  • Au péché gourmand à Montfort-le-Gesnois (72)
  • La Gerbe d'Or à Puyricard (13)

Charcuterie boucherie traiteur

  • Charcuterie Briens à Cerences (50)
  • Traiteur Lerouge au Mans (72)

Comment se déroule un accompagnement ?

Chaque entreprise est unique : j'adapte mes interventions à vos besoins, votre production, vos objectifs et vos contraintes. Basé en Normandie, j'interviens dans toute la France, et certaines prestations peuvent être réalisées à distance ou en visioconférence.

  1. Un premier échange

    Nous faisons le point sur votre établissement et votre projet.

  2. L'analyse

    J'analyse votre situation, vos besoins et vos objectifs.

  3. Le plan d'action

    Je vous propose un plan d'action concret.

  4. La mise en œuvre

    Je vous accompagne étape par étape dans sa mise en place.

Développez votre entreprise.

Aujourd'hui est le jour pour construire l'entreprise de vos rêves.

Commencez maintenant Appeler le 02 31 82 59 51

Demander un devis

Décrivez votre activité, vos objectifs et l'échéance souhaitée. Un premier échange permet d'établir un devis précis et adapté à votre projet.

Vos principaux objectifs * plusieurs choix possibles
Échéance souhaitée pour l'intervention *

* champs obligatoires

FAQ, consultant métiers de bouche

Qu'est-ce qu'un consultant métiers de bouche ?

Un consultant métiers de bouche accompagne les artisans, restaurateurs, traiteurs et chaînes dans l'optimisation de leur production, leur rentabilité, leur hygiène, leur stratégie et leur développement. Son rôle est d'apporter un regard extérieur expert et des solutions concrètes, immédiatement applicables.

Intervenez-vous après un contrôle de la DDPP ?

Oui, c'est la demande la plus fréquente. Je corrige avec vous les points relevés dans le procès-verbal, puis je mets en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les documents de référence.

Intervenez-vous après un contrôle de l'inspection du travail ?

Oui. Je rédige ou je mets à jour votre Document Unique (DUERP) à partir des risques réels de votre établissement.

Pourquoi faire appel à un consultant métiers de bouche ?

Pour gagner du temps, éviter les erreurs coûteuses, améliorer la qualité, augmenter la rentabilité et sécuriser l'activité. Un consultant identifie les points faibles, propose des actions correctives et accompagne leur mise en place.

Quels types d'établissements peuvent être accompagnés ?

Tous les métiers de bouche : boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, traiteurs, restaurants, food-trucks, hôtels, chaînes, franchises, dark kitchens et laboratoires de production.

Proposez-vous des audits hygiène et HACCP ?

Oui. L'audit hygiène HACCP permet d'évaluer la conformité réglementaire, d'identifier les risques sanitaires et de mettre en place un plan d'action pour sécuriser l'établissement.

Pouvez-vous créer ou mettre à jour le Document Unique (DUERP) ?

Oui. Le DUERP est obligatoire pour toutes les entreprises. Je réalise la création, la mise à jour annuelle et l'intégration des risques spécifiques aux métiers de bouche.

Réalisez-vous le dossier allergènes ?

Oui. Je crée ou mets à jour le dossier allergènes, conforme à la réglementation INCO, avec affichage obligatoire, fiches produits et procédures internes.

Aidez-vous à augmenter le chiffre d'affaires ?

Oui. J'analyse les marges, la carte, les prix, la production, les pertes, les process et les opportunités commerciales pour proposer des stratégies concrètes et mesurables.

Intervenez-vous dans toute la France ?

Oui. Basé en Normandie, j'interviens dans toute la France : Caen, Rouen, Rennes, Nantes, Paris, Bretagne, Normandie, Grand Ouest et autres régions.

Proposez-vous des accompagnements sur mesure ?

Toujours. Chaque établissement est unique : je construis un accompagnement adapté à vos besoins, votre production, vos contraintes et vos objectifs.

Comment obtenir un devis ?

Vous pouvez me contacter via le formulaire de contact ou par téléphone. Une analyse rapide de votre situation permet d'établir un devis précis et adapté.

Articles utiles

Conseils et réponses aux questions fréquentes des professionnels des métiers de bouche.

Voir tous les articles du blog

Google Analytics

Google Analytics est un service utilisé sur notre site Web qui permet de suivre, de signaler le trafic et de mesurer la manière dont les utilisateurs interagissent avec le contenu de notre site Web afin de l’améliorer et de fournir de meilleurs services.