Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Analyse des dangers et plan HACCP
- Procédures de traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Procédure de retrait-rappel
Vous avez reçu un procès-verbal, un courrier ou une mise en demeure de la DDPP ? Les délais sont courts. Je vous aide à corriger chaque point relevé, à mettre en place votre PMS et ses documents de référence, et à répondre à l'administration. Les suites d'un contrôle prennent plusieurs formes, qui se cumulent souvent. Ce sont les situations que je rencontre le plus. L'injonction la plus sérieuse : des manquements à corriger dans un délai précis, sous peine de sanctions pouvant aller jusqu'à la fermeture. Températures, traçabilité, étiquetage, allergènes, hygiène du personnel, locaux : chaque écart relevé doit être corrigé, preuves à l'appui. Nettoyage et désinfection, réception des marchandises, gestion des températures, traitement des non-conformités : tout doit être formalisé. Absent ou obsolète, le PMS doit refléter l'activité réelle de l'établissement. Locaux et équipements, fréquences, produits, responsables et supports d'enregistrement. Chambres froides, liaison froide ou chaude, refroidissement rapide : des relevés enregistrés et des actions en cas d'écart. Une démarche structurée, adaptée à votre établissement et aux délais fixés par la DDPP. Ce qui est demandé, dans quel délai, et par quoi commencer. Locaux, équipements, flux, pratiques et documents existants. Chaque écart relevé est traité et documenté. Rédigé ou mis à jour selon votre activité réelle. Procédures, plan de nettoyage, fiches de relevé de températures. Une session sur place peut être organisée pour ancrer les bons réflexes. Un courrier structuré, accompagné des pièces justificatives. Plan d'action daté et accompagnement jusqu'au contrôle de vérification. Rédigés pour votre établissement, à partir de vos produits, de votre organisation et de vos contraintes. Ne pas répondre, ou répondre sans les bons documents, peut coûter cher. Une réponse rapide, structurée et documentée montre à l'administration que vous prenez la conformité au sérieux. C'est la deuxième demande que l'on me fait le plus souvent. Si l'inspecteur vous demande votre Document Unique et qu'il est absent ou n'est plus à jour, je le rédige ou le mets à jour à partir des risques réels de votre établissement. Restaurants, traiteurs, boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, fast-foods, food-trucks, cuisines collectives : les inspecteurs contrôlent tous les établissements, quelle que soit leur taille. L'accompagnement s'adapte à votre métier et à votre point de départ. Restaurateur, traiteur, boucher-charcutier, boulanger-pâtissier, hôtelier. Chaque jour sans action documentée compte. Faisons le point sur votre situation. Indiquez le type de courrier reçu (procès-verbal, mise en demeure…), le délai fixé par la DDPP et les principaux points relevés. Je vous réponds sous 24 à 48 heures. C'est une injonction officielle : la DDPP vous impose de corriger des manquements dans un délai fixé. Ce n'est pas une simple remarque, elle appelle une réponse formelle et dans les temps. Un nouveau contrôle de vérification, un résultat défavorable publié sur Alim'confiance, la suspension de l'agrément sanitaire pour les établissements concernés, voire une fermeture administrative et des poursuites en cas de manquements graves ou répétés. C'est le document central de votre démarche HACCP. Il réunit les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse des dangers et le plan HACCP, la traçabilité, la gestion des non-conformités et la procédure de retrait-rappel. Oui. Je vous aide à rédiger un courrier de réponse structuré, accompagné des pièces qui prouvent la mise en conformité. Oui, un audit dans votre établissement permet de voir les non-conformités réelles. J'interviens partout en France. Elle est établie sur devis : la durée dépend du nombre d'écarts relevés et de votre établissement. Consultez aussi mes tarifs. Tous les métiers de bouche : restaurants, traiteurs, boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, fast-foods, food-trucks, cuisines collectives. J'interviens partout en France, notamment dans ces villes.
Mise en conformité après un contrôle DDPP
Corriger le procès-verbal et mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire
Ce que la DDPP peut vous demander après un contrôle
Une mise en demeure
La correction des non-conformités
Des procédures écrites
Un plan de maîtrise sanitaire à jour
Un plan de nettoyage complet
Un suivi des températures fiable
Mon intervention, étape par étape
Analyse du procès-verbal
Audit sur site
Correction item par item
Plan de maîtrise sanitaire
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Votre plan de maîtrise sanitaire et ses documents de référence
Les documents de référence
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FAQ, contrôle DDPP et plan de maîtrise sanitaire
Qu'est-ce qu'une mise en demeure de la DDPP ?
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