Question 1

Le dossier allergènes est-il obligatoire ?

Accepted Answer

Oui. Tous les établissements qui servent ou vendent des denrées doivent être en mesure d'informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire, y compris pour les produits non préemballés.

Question 2

Qui contrôle l'information sur les allergènes à Rennes ?

Accepted Answer

La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) d'Ille-et-Vilaine, installée à Rennes. Lors d'un contrôle, elle vérifie notamment que l'information sur les allergènes est disponible pour vos clients.

Question 3

Intervenez-vous à Rennes et dans la métropole ?

Accepted Answer

Oui. Je me déplace dans votre établissement à Rennes et dans les 43 communes de Rennes Métropole, comme Cesson-Sévigné, Saint-Grégoire ou Bruz. Le suivi et les mises à jour peuvent se faire à distance.

Question 4

Qui est concerné ?

Accepted Answer

Restaurants, crêperies, boulangeries, pâtisseries, boucheries-charcuteries et traiteurs, en création, en reprise ou en activité.

Question 5

Que contient un dossier allergènes conforme ?

Accepted Answer

L'identification des allergènes pour chaque produit, les fiches techniques fournisseurs, la vérification de la conformité HACCP et les procédures d'information des clients.

Question 6

À quelle fréquence faut-il le mettre à jour ?

Accepted Answer

À chaque changement de recette, de produit, de fournisseur ou de process.

Question 7

Le dossier allergènes est-il vérifié lors d'un contrôle ?

Accepted Answer

Oui, l'information sur les allergènes fait partie des points contrôlés. Si vous avez déjà reçu un procès-verbal ou une mise en demeure, voir aussi la mise en conformité après un contrôle DDPP.

Question 8

Combien de temps faut-il et combien cela coûte-t-il ?

Accepted Answer

Environ 8 heures en moyenne, variable selon votre établissement et le nombre de recettes, soit un budget indicatif d'environ 800 € HT. Consultez mes tarifs.

Question 9

Pourquoi faire appel à un consultant ?

Accepted Answer

Pour un dossier clair, complet, conforme et réellement utilisable par votre équipe au quotidien.

Question 10

Comment obtenir un devis ?

Accepted Answer

Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51.