Restaurant, crêperie, food truck, boulangerie-pâtisserie ou traiteur : avant de signer un bail, d'acheter du matériel ou de rencontrer votre banquier, je vérifie que votre business plan tient la route, chiffres et terrain compris.
Un modèle théorique ne voit pas ce qui fait réussir ou échouer un établissement alimentaire. J'analyse votre projet avec une approche terrain, à partir des réalités du secteur.
Food cost, pertes, rendements : des postes souvent sous-estimés dans les prévisionnels.
Le nombre de personnes réellement nécessaire pour produire, vendre et tenir les horaires.
Hygiène, locaux, équipements, agrément éventuel : des coûts à prévoir dès le départ.
Des mois forts et des mois creux qui pèsent sur la trésorerie.
Un concept, une offre et des prix cohérents avec la clientèle visée.
Un local, un laboratoire ou un véhicule adaptés à l'activité et à ceux qui y travaillent.
Six étapes, pour un retour structuré, compréhensible et directement exploitable.
Le document, ses annexes et le projet dans son ensemble.
Chiffre d'affaires, charges, investissements : réalistes ou non.
L'offre, la clientèle, l'emplacement et la concurrence.
Seuil de rentabilité, marges, trésorerie des premiers mois.
Ce qui rassure, ce qui manque, ce qui doit être corrigé.
Des actions concrètes pour ajuster le projet et le dossier.
Deux jeunes diplômés voulaient lancer un food truck de crêpes. Leur business plan semblait prêt pour la banque.
L'analyse a montré qu'il manquait des informations essentielles pour les financeurs, et que le véhicule choisi n'était pas adapté à la morphologie de l'un des deux associés. Deux erreurs coûteuses, évitées à temps.
Rendez-vous bancaire imminent ? Une analyse express est possible pour fiabiliser votre dossier rapidement.
Décrivez votre projet (création, reprise, développement), son état d'avancement et, le cas échéant, la date de votre rendez-vous bancaire. Je vous réponds sous 24 à 48 heures.
Parce que les métiers de bouche ont des spécificités fortes : coûts matières, masse salariale, saisonnalité, réglementation. Un regard spécialisé repère ce qu'un modèle générique ne voit pas, avant que l'argent soit engagé.
Restaurants, crêperies, food trucks, boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, traiteurs et artisans alimentaires, en création, en reprise ou en développement.
La lecture complète du document, la vérification des hypothèses financières et opérationnelles, l'analyse du concept et du positionnement, la rentabilité prévisionnelle, les points forts, les axes d'amélioration et des recommandations concrètes.
Oui. Elle repère les informations manquantes et les hypothèses fragiles, ce qui rend le dossier plus solide et plus crédible face aux financeurs.
Environ 3 heures en moyenne, soit un budget indicatif d'environ 300 € HT. Consultez mes tarifs.
Oui. Si votre rendez-vous bancaire approche, une analyse express permet de fiabiliser le dossier rapidement. Choisissez l'échéance « Urgent » dans le formulaire.
Oui. L'analyse d'un business plan se fait très bien à distance ou en visioconférence.
Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51.
Je peux vous accompagner sur la suite : construire la carte, mettre en place l'hygiène et les documents obligatoires, organiser la production et développer la visibilité.
Selon votre activité : restaurateur, boulanger-pâtissier, boucher-charcutier, traiteur.