Boulanger pâtissier Consultant boulangerie-pâtisserie : une production maîtrisée, une boutique plus rentable

Le four tourne, la vitrine se remplit, les journées sont longues… et pourtant la marge ne suit pas toujours. Je vous aide à retrouver de la rentabilité, à fluidifier l'organisation du fournil et à sécuriser votre production.

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ABPG Consulting, consultant métiers de bouche au service des boulangers-pâtissiers

Vous sortez d'un contrôle ?

Ce sont les deux demandes que l'on me fait le plus souvent. Plus vite les points relevés sont traités, plus vite votre établissement est de nouveau en règle.

Demande n°1

Après un contrôle de la DDPP

Vous avez reçu un procès-verbal ou une mise en demeure ? J'interviens pour corriger, point par point, les écarts relevés par l'inspecteur, puis pour mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire et les documents de référence qui l'accompagnent.

  • Analyse du procès-verbal et des écarts relevés
  • Correction des non-conformités, item par item
  • Mise en place du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Rédaction des documents de référence

Tout savoir sur la mise en conformité et le PMS

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Demande n°2

Après un contrôle de l'inspection du travail

L'inspecteur vous demande votre Document Unique et il est absent ou n'est plus à jour ? Je le rédige ou le mets à jour à partir des risques réels de votre établissement.

  • Analyse de l'activité et des postes de travail
  • Évaluation et hiérarchisation des risques
  • Plan d'actions de prévention
  • Rédaction complète du Document Unique (DUERP)

Le Document Unique (DUERP) en détail

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Votre boulangerie peut aller plus loin

Consultant indépendant, je connais le quotidien d'un fournil et d'une boutique. Mon approche est simple : partir du terrain, puis agir sur ce qui pèse vraiment sur vos résultats.

  1. Observer l'existant

    Organisation, production, gestion, hygiène et gamme de produits.

  2. Trouver les leviers

    Repérer ce qui freine la performance et ce qui peut rapporter.

  3. Agir concrètement

    Mettre en place des actions précises, dont on peut mesurer l'effet.

  4. Accompagner la croissance

    Optimisation, modernisation, digitalisation et développement commercial.

Les difficultés que je rencontre le plus souvent

Si l'une d'elles vous parle, c'est souvent par là qu'il faut commencer.

  • Des coûts matières qui s'envolent

    La hausse des prix, le gaspillage et des ratios mal suivis rognent la marge sans que l'on s'en rende compte.

    Optimiser la production et les coûts

  • Une gamme trop large ou mal positionnée

    Trop de références, certaines peu rentables : la gamme complique la production et dilue les ventes.

    Revoir la gamme

  • Une équipe difficile à organiser

    Rotation du personnel, absences, postes mal répartis : la production en pâtit chaque jour.

    Faire un diagnostic complet

  • Une concurrence locale qui se renforce

    Sans différence claire ni visibilité, les clients ne font plus la différence avec la boulangerie d'à côté.

    Gagner en visibilité

  • Une hygiène à sécuriser

    Traçabilité incomplète, procédures non écrites : un contrôle peut vite mal se passer.

    Réaliser un audit HACCP

Deux exemples en boulangerie-pâtisserie

Des interventions réelles, avec des résultats concrets.

  1. Cas n°1Production

    Macarons : 20 % de coques en plus

    Chaîne de 11 boulangeries-pâtisseries en Normandie

    Optimisation de la fabrication des macarons dans la pâtisserie centrale.

    Durée de l'intervention
    16 heures
    Résultat
    10 000 → 12 000
    coques, avec la même quantité de matières premières

    Soit 1 000 macarons de plus à chaque production, toutes les 3 semaines.

  2. Cas n°2Conformité

    Prêt pour le contrôle, sans le savoir

    Boulanger-pâtissier à Pont-l'Évêque

    Mise en place du Document Unique et du dossier allergènes.

    Une semaine plus tard
    Contrôle inopiné des services d'hygiène, déclenché par un signalement infondé.
    Résultat
    Aucune remarque, aucune sanction.

Mes services pour les boulangers-pâtissiers

Chaque intervention part de votre réalité : la taille de l'équipe, le volume de production, votre clientèle.

Vous gérez plusieurs points de vente ? Découvrez l'accompagnement des chaînes de boulangeries-pâtisseries.

Durées moyennes et budgets : consultez mes tarifs.

Ils m'ont fait confiance

Voici une sélection des établissements que j'ai accompagnés. La liste est bien plus longue : tous ne sont pas mentionnés ici.

  • Boulangerie Pâtisserie Arbadji à Marseille (13)
  • Boulangerie Pâtisserie Delapierre à Pont de l'Arche (27)
  • Boulangerie Pâtisserie Renvoizé au Mans (72)
  • Inspiration gourmande à Pont l'Evêque (14)
  • Boulangerie Pâtisserie Vivenot à Buais (50)
  • Boulangerie Pâtisserie Martin à Flers (61)
  • Au Palais Gourmand à Quintin (22)
  • Au péché gourmand à Montfort-le-Gesnois (72)
  • La Gerbe d'Or à Puyricard (13)

Zone d'intervention

Partout en France, sur place dans votre boulangerie ou à distance selon vos besoins.

Une question précise ? La visio conseil d'une heure permet d'avoir des réponses rapidement, sans déplacement.

Boostez la performance de votre boulangerie-pâtisserie.

Parlons de votre fournil, de votre boutique et de vos objectifs.

Demander un accompagnement Appeler le 02 31 82 59 51

Demander un devis

Parlez-moi de votre boulangerie-pâtisserie, de vos objectifs et de l'échéance souhaitée. Un premier échange permet d'établir un devis précis et adapté.

Vos principaux objectifs * plusieurs choix possibles
Échéance souhaitée pour l'intervention *

* champs obligatoires

FAQ, consultant boulangerie-pâtisserie

Pourquoi faire appel à un consultant en boulangerie-pâtisserie ?

Pour avoir un regard extérieur sur votre fournil et votre boutique : mieux produire, perdre moins, sécuriser l'hygiène et proposer une gamme qui rapporte vraiment.

Intervenez-vous après un contrôle de la DDPP ?

Oui, c'est la demande la plus fréquente. Je corrige avec vous les points relevés dans le procès-verbal, puis je mets en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les documents de référence.

Intervenez-vous après un contrôle de l'inspection du travail ?

Oui. Je rédige ou je mets à jour votre Document Unique (DUERP) à partir des risques réels de votre établissement.

Quels établissements accompagnez-vous ?

Les boulangeries artisanales, les pâtisseries, les laboratoires, les points chauds, les ateliers de production, ainsi que les chaînes et franchises.

Quels sont les problèmes les plus fréquents ?

Les pertes de matières, une organisation qui manque d'efficacité, une gamme mal optimisée, des coûts matières trop élevés, une rentabilité insuffisante et des non-conformités en hygiène.

Le diagnostic comprend-il un audit hygiène HACCP ?

Oui. J'examine la conformité réglementaire, les risques, les procédures et les points critiques de votre plan HACCP.

Pouvez-vous m'aider à optimiser ma production ?

Oui. J'étudie les postes, les flux, les méthodes, les pertes et les marges cachées pour gagner en efficacité et réduire les coûts.

Intervenez-vous dans toute la France ?

Oui, partout en France. Certaines prestations peuvent aussi se faire à distance ou en visioconférence.

L'accompagnement est-il adapté à ma boulangerie ?

Toujours. Chaque établissement est différent : le plan d'action est construit selon vos besoins et vos objectifs.

Comment obtenir un devis ?

Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Vous recevez un devis personnalisé.

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