Boucher charcutier
Consultant boucherie-charcuterie : plus de marge, moins de pertes, une conformité sécurisée
Prix des matières qui grimpent, pertes à la découpe, laboratoire sous tension, contrôles sanitaires, concurrence des grandes surfaces : je vous aide à reprendre la main sur vos marges, votre production et votre conformité.
En boucherie-charcuterie, la chaîne du froid, la traçabilité et l'hygiène du laboratoire sont examinées de près. Ce sont les deux demandes que l'on me fait le plus souvent : plus vite les points relevés sont traités, plus vite votre établissement est de nouveau en règle.
Demande n°1
Après un contrôle de la DDPP
Vous avez reçu un procès-verbal, une mise en demeure, voire une fermeture administrative ? J'interviens pour corriger, point par point, les écarts relevés par l'inspecteur, puis pour mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire et les documents de référence qui l'accompagnent.
Couteaux, scies, hachoirs, chambres froides, port de charges : les risques ne manquent pas. Votre Document Unique est absent ou n'est plus à jour ? Je le rédige ou le mets à jour à partir des risques réels de votre établissement.
Je passe au crible l'ensemble de votre activité pour identifier vos points forts, vos zones de fragilité et vos axes d'amélioration prioritaires. En général une journée complète sur place, suivie d'un rapport détaillé.
À l'issue du diagnostic, vous recevez :
un diagnostic clair et structuré
des recommandations concrètes, adaptées à votre établissement
une priorisation des actions à court, moyen et long terme
Une mise en demeure reçue ce matin, une fermeture administrative, un Document Unique demandé immédiatement, une non-conformité relevée par un inspecteur ?
mettre en place les actions correctives essentielles ;
éviter les sanctions et protéger votre activité.
Ils m'ont fait confiance
Charcuterie Briens à Cérences (50)
Traiteur Lerouge au Mans (72)
Pourquoi choisir ABPG Consulting ?
L'expertise des métiers de bouche et une vision stratégique moderne
Des méthodes concrètes, applicables immédiatement
Une intervention rapide en cas d'urgence
Un accompagnement personnalisé, adapté à votre établissement
Des résultats mesurables : marge, conformité, organisation, chiffre d'affaires
J'interviens partout en France, sur place ou à distance.
Une question précise ? La visio conseil
Une heure en visioconférence pour poser vos questions sur votre boucherie-charcuterie : 150 € HT, paiement à la réservation, où que vous soyez en France.
Parlez-moi de votre boucherie-charcuterie, de vos objectifs et de l'échéance souhaitée. En cas d'urgence (contrôle, mise en demeure), choisissez l'échéance « Urgent ».
Pourquoi faire appel à un consultant en boucherie-charcuterie ?
Pour améliorer la rentabilité, réduire les pertes matières, optimiser la production, sécuriser la conformité hygiène et HACCP, et se différencier face à la concurrence locale.
Intervenez-vous après un contrôle de la DDPP ?
Oui, c'est la demande la plus fréquente. Je corrige avec vous les points relevés dans le procès-verbal, puis je mets en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les documents de référence.
Intervenez-vous après un contrôle de l'inspection du travail ?
Oui. Je rédige ou je mets à jour votre Document Unique (DUERP) à partir des risques réels de votre laboratoire et de votre boutique.
En quoi consiste le diagnostic boucherie-charcuterie ?
Il analyse l'ensemble de votre établissement : production, organisation, hygiène, conformité réglementaire, coûts, marges et stratégie commerciale.
Quels éléments sont analysés ?
Les méthodes de production, l'organisation des postes de travail, la gestion du personnel, les pertes matières et les marges cachées, la rentabilité des gammes, la conformité hygiène et HACCP, et les opportunités de développement commercial.
Le diagnostic permet-il d'améliorer la rentabilité ?
Oui. L'analyse met en évidence les recettes peu rentables, les surcoûts invisibles, les pertes matières et les gammes mal valorisées.
Combien de temps dure un diagnostic ?
La plupart des diagnostics se réalisent en une journée complète, suivie d'un rapport détaillé et de recommandations concrètes. Le budget est établi sur devis.
Que reçoit-on à la fin du diagnostic ?
Un diagnostic clair et structuré, des recommandations concrètes et adaptées, et une priorisation des actions à court, moyen et long terme.
Intervenez-vous dans toute la France ?
Oui, sur l'ensemble du territoire. Certaines prestations peuvent aussi se faire à distance ou en visioconférence.
Comment obtenir un devis ?
Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51. Vous recevez un devis personnalisé.
Consultant boucherie-charcuterie près de chez vous
