Avant un contrôle
L'audit hygiène et sécurité HACCP
Vous voulez savoir où vous en êtes, sécuriser vos pratiques et préparer sereinement la visite de l'inspecteur. C'est l'objet de cette page.
Demander un auditAudit hygiène et sécurité (HACCP) · Caen Audit HACCP à Caen : soyez prêt avant le contrôle
Restaurant, crêperie, boulangerie-pâtisserie ou charcuterie-traiteur à Caen ou dans Caen la Mer : les exigences sanitaires sont strictes et les contrôles fréquents. Je passe votre établissement au crible, comme le ferait un inspecteur, et vous repartez avec un plan d'actions clair.
Avant ou après un contrôle ?
Selon votre situation, la réponse n'est pas la même.
Après un contrôle
La mise en conformité DDPP
Vous avez reçu un procès-verbal ou une mise en demeure ? Il faut corriger chaque écart relevé, mettre en place le plan de maîtrise sanitaire et répondre à l'administration dans les délais. C'est la demande que l'on me fait le plus souvent.
Voir la mise en conformité DDPPLes contrôles sanitaires à Caen
À Caen, les contrôles sanitaires des établissements alimentaires sont menés par la DDPP du Calvados, installée boulevard du Général-Vanier. Ils ne sont pas annoncés : ce qui compte, c'est ce qui est déjà en place le jour de la visite.
Préfecture du Calvados et siège du conseil régional de Normandie, Caen est au cœur de Caen la Mer, communauté urbaine de 48 communes qui va jusqu'à la côte, à Ouistreham et Hermanville-sur-Mer. Restaurants, boulangeries, crêperies et traiteurs y sont nombreux, et chacun peut recevoir la visite d'un inspecteur à tout moment.
Basé à Ifs, aux portes de Caen, j'interviens rapidement dans votre établissement, y compris quand un contrôle vous est annoncé.
J'interviens dans toute l'agglomération
- Caen
- Hérouville-Saint-Clair
- Ifs
- Mondeville
- Colombelles
- Fleury-sur-Orne
- Bretteville-sur-Odon
- Carpiquet
- Cormelles-le-Royal
- Saint-Contest
- Ouistreham
- Et dans les autres communes de Caen la Mer
Ce que comprend l'audit
Un audit adapté aux réalités du terrain : votre activité, votre organisation et vos contraintes.
Les pratiques d'hygiène
Hygiène du personnel, tenue, lavage des mains, gestes en production et en service.
La conformité réglementaire
Les obligations qui s'appliquent à votre activité, et ce qui manque.
Les procédures HACCP
Ce qui est en place, ce qui est appliqué, ce qui est enregistré.
Les zones de production et de stockage
Locaux, équipements, marche en avant, chambres froides et réserves.
Traçabilité, températures, nettoyage
Étiquetage, relevés, plan de nettoyage : les points que l'inspecteur vérifie en premier.
Les non-conformités et les risques
Chaque écart identifié et classé selon sa gravité.
À la clé : un plan d'actions correctives concret, priorisé et immédiatement applicable.
Comment se déroule l'audit
Un premier échange
Votre activité, vos locaux, vos questions et vos échéances.
L'audit sur place
Observation des pratiques, des zones et des documents en situation réelle.
Le plan d'actions
Un retour clair et structuré, avec les priorités à traiter.
La mise en œuvre
Je vous accompagne pour corriger, former et sensibiliser votre équipe.
Un cas réel : un contrôle imprévu, parfaitement passé
Un contrôle sanitaire peut arriver à tout moment, et pas toujours pour une bonne raison. Ce qui compte, c'est ce qui est déjà en place ce jour-là.
Je suis intervenu chez un boulanger-pâtissier de Pont-l'Évêque pour mettre en place son dossier allergènes et son Document Unique.
Une semaine après, il m'appelle : il vient de recevoir la visite des services d'hygiène et me demande si c'est moi qui ai signalé l'entreprise. Ce n'est pas le cas. Sa voisine du dessus avait fait une fausse déclaration d'infection alimentaire liée à un sandwich. Pour la petite histoire, elle s'était auparavant plainte d'entendre la sonnette de la porte d'entrée.
Grâce à une préparation sérieuse et conforme, le contrôle s'est parfaitement déroulé, sans aucune remarque ni sanction.
Pour qui, et pour quoi faire ?
Cet audit s'adresse aux
- Restaurants traditionnels et rapides
- Crêperies
- Boulangeries et pâtisseries
- Charcutiers-traiteurs et laboratoires
- Établissements en création, en reprise ou en activité
Vous repartez avec de quoi
- Améliorer vos pratiques d'hygiène
- Aborder vos contrôles sanitaires sereinement
- Former et sensibiliser votre équipe
- Éviter les sanctions et les fermetures administratives
8 heures en moyenne, environ 800 € HT
Un contrôle vous est annoncé ? J'interviens rapidement pour vous y préparer.
Demander un audit HACCP à Caen
Décrivez votre établissement (activité, taille, locaux) et l'échéance souhaitée. Un contrôle vous est annoncé ? Choisissez l'échéance « Urgent ».
- Téléphone02 31 82 59 51
- E-mailcontact@abpgconsulting.fr
- Adresse2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs
FAQ, audit HACCP à Caen
Pourquoi réaliser un audit hygiène et sécurité HACCP à Caen ?
Pour garantir la sécurité alimentaire, respecter la réglementation, repérer les non-conformités avant l'inspecteur et protéger vos clients.
Qui contrôle les établissements alimentaires à Caen ?
La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Calvados, installée à Caen. Elle vérifie l'hygiène, la traçabilité, les températures, le plan de maîtrise sanitaire et les pratiques du personnel.
Intervenez-vous à Caen et dans l'agglomération ?
Oui. Je suis basé à Ifs, aux portes de Caen : je me déplace dans votre établissement à Caen, dans les 48 communes de Caen la Mer et dans tout le Calvados. Le premier échange peut se faire par téléphone ou en visioconférence.
Quels établissements sont concernés ?
Restaurants traditionnels et rapides, crêperies, boulangeries-pâtisseries, charcutiers-traiteurs, laboratoires, ainsi que les établissements en création ou en reprise.
Que comprend l'audit ?
Les pratiques d'hygiène, la conformité réglementaire, les procédures HACCP, les zones de production et de stockage, la traçabilité, les températures, le nettoyage et les risques sanitaires.
L'audit inclut-il un plan d'actions ?
Oui, un plan d'actions correctives concret, priorisé et immédiatement applicable.
L'audit prépare-t-il aux contrôles sanitaires ?
Oui. Il permet d'anticiper les points sensibles et de corriger les écarts avant la visite de l'inspecteur. En cas de contrôle imminent, j'interviens rapidement.
J'ai déjà été contrôlé par la DDPP, l'audit suffit-il ?
Après un procès-verbal ou une mise en demeure, il faut aller plus loin : corriger chaque écart relevé, mettre en place le plan de maîtrise sanitaire et répondre à l'administration. C'est l'objet de la mise en conformité après un contrôle DDPP.
Combien de temps dure un audit HACCP et combien coûte-t-il ?
Environ 8 heures en moyenne, variable selon votre établissement, soit un budget indicatif d'environ 800 € HT. Consultez mes tarifs.
Comment obtenir un devis ?
Par le formulaire de contact ou par téléphone au 02 31 82 59 51.
Audit HACCP dans d'autres villes
Voir aussi la page générale : audit hygiène et sécurité HACCP pour les métiers de bouche.
- Audit HACCP à Rouen
- Audit HACCP à Rennes
- Audit HACCP à Nantes
- Audit HACCP à Paris et en Île-de-France
- Audit HACCP pour les restaurants à Paris
- Audit HACCP pour les restaurants en Île-de-France
- Audit HACCP en Normandie
- Audit HACCP en Bretagne
- Contrôle DDPP à Ouistreham
- Consultant restauration à Caen
- Consultant boulangerie-pâtisserie à Caen
- Consultant digital à Caen
Articles utiles sur l'hygiène et les contrôles
- Audit HACCP : pourquoi attendre un contrôle est une erreur coûteuse
- Audit hygiène en cuisine professionnelle & laboratoire : un enjeu majeur pour toutes les chaînes alimentaires
- Contrôle DDPP : mise en demeure, mise en conformité, PMS — que faire et comment réagir vite ?
- Fermeture administrative d’une charcuterie-traiteur : un rappel brutal de l’importance de la maîtrise sanitaire
- Comment obtenir un agrément sanitaire : guide complet pour les métiers de bouche
- FAQ – Dossier allergènes métiers de bouche : obligations & conformité
- FAQ – Document Unique (DUERP) : toutes les réponses aux questions que se posent les entreprises
- FAQ – Diagnostic complet de votre établissement