Plan de maîtrise sanitaire · Dinan Plan de maîtrise sanitaire (PMS) à Dinan : création, mise à jour et mise en conformité

Restaurant, brasserie, traiteur, boulangerie-pâtisserie, boucherie-charcuterie, food-truck ou cuisine collective à Dinan : vous devez disposer d'un plan de maîtrise sanitaire complet, adapté à votre activité et appliqué au quotidien. Je le construis avec vous, sur place, à partir de votre fonctionnement réel.

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Création du plan de maîtrise sanitaire (PMS) à Dinan avec ABPG Consulting

Le PMS, une obligation pour tous les métiers de bouche

Le règlement européen (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires impose à tout exploitant du secteur alimentaire de mettre en place des procédures fondées sur les principes de l'HACCP.

En France, l'arrêté du 8 juin 2006 décrit le contenu du plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, procédures fondées sur l'HACCP, traçabilité et gestion des produits non conformes, dont le retrait et le rappel. À Dinan, le respect de ces règles est contrôlé par la DDPP des Côtes-d'Armor.

L'HACCP repose sur sept principes : analyse des dangers, points critiques, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification et documentation. Le PMS les met en œuvre dans votre établissement.

Établissements concernés

  • Restaurants, brasseries, bistrots, crêperies
  • Traiteurs et organisateurs de réception
  • Boulangeries-pâtisseries
  • Boucheries-charcuteries
  • Food-trucks et stands de marché
  • Épiceries fines et fromageries
  • Hôtels-restaurants
  • Cuisines centrales et collectives

Ce que contient votre plan de maîtrise sanitaire

Un PMS spécifique à votre établissement : vos locaux, vos équipements, vos matières premières, vos fabrications et votre organisation.

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : personnel, locaux, équipements, eau, nuisibles, déchets
  • Analyse des dangers et plan HACCP
  • Procédures de traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Procédure de retrait-rappel

Les documents de référence

  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Réception, stockage, cuisson, refroidissement, remise en température
  • Fiches de relevé des températures et actions correctives
  • Hygiène du personnel
  • Gestion des restes et des déchets
  • Procédure allergènes

Mes prestations autour du PMS à Dinan

Selon votre point de départ : une ouverture, une reprise, un PMS ancien ou un contrôle récent.

  • Création complète du PMS

    Visite sur site, analyse des flux et de votre carte, rédaction des BPH, du plan HACCP, des procédures et des supports d'enregistrement.

  • Audit hygiène et diagnostic

    Locaux, équipements, pratiques, températures, traçabilité et documents : un rapport clair et un plan d'actions priorisé. Voir l'audit hygiène HACCP.

  • Mise à jour d'un PMS existant

    Votre PMS est ancien, incomplet ou ne correspond plus à votre activité ? Je le révise pour qu'il reflète votre fonctionnement actuel.

  • Préparation au contrôle et réponse à la DDPP

    Vérification des enregistrements et des documents avant un contrôle ; après une mise en demeure, correction des écarts et courrier de réponse.

  • Plan de nettoyage et de désinfection

    Adapté à vos locaux et équipements : produits, fréquences, méthodes, responsables et fiches de suivi.

  • Procédures spécifiques

    Réception, DLC et DDM, décongélation, huiles de friture, refroidissement rapide, allergènes, remise en température. Voir le dossier allergènes.

Mon intervention, étape par étape

Un PMS construit depuis votre terrain, pas un document générique.

  1. Premier échange

    Votre activité, votre situation, vos échéances.

  2. Visite sur site

    Locaux, équipements, flux, pratiques et documents existants.

  3. Analyse des dangers

    Produits, fabrications et points critiques de votre établissement.

  4. Rédaction du PMS

    BPH, plan HACCP, traçabilité, non-conformités, retrait-rappel.

  5. Documents de référence

    Procédures, plan de nettoyage, fiches de relevé de températures.

  6. Équipe formée

    Une session sur place peut être organisée pour ancrer les bons réflexes.

  7. Suivi

    Mise à jour du PMS quand votre activité évolue.

Les risques d'un PMS absent ou non conforme

Un PMS inexistant, générique, obsolète ou introuvable le jour du contrôle fait partie des manquements les plus faciles à relever.

Votre PMS doit être disponible sur place, connu de votre équipe et tenu à jour.

  • Une mise en demeure de corriger les manquements dans un délai fixé.
  • Un résultat défavorable publié sur Alim'confiance, visible par vos clients.
  • La saisie ou la destruction de denrées dont la sécurité n'est pas garantie.
  • Une fermeture administrative en cas de danger grave ou d'absence de réaction à une mise en demeure.
  • Des poursuites pénales en cas de manquements graves ou répétés.

Votre PMS à Dinan et dans les Côtes-d'Armor

À Dinan, les contrôles d'hygiène alimentaire relèvent de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) des Côtes-d'Armor, installée rue du Sabot, à Ploufragan, près de Saint-Brieuc.

Cité médiévale au bord de la Rance, à quelques kilomètres de la Côte d'Émeraude, Dinan accueille de nombreux visiteurs, surtout l'été et lors de grands événements comme la Fête des Remparts. Restaurants, crêperies et commerces de bouche y connaissent de fortes variations d'activité. D'expérience, les contrôles sont plus nombreux en saison sur la côte, et très fréquentée l'été, Dinan est concernée elle aussi : mieux vaut être prêt avant la saison.

Je viens dans votre établissement à Dinan pour observer votre fonctionnement réel, idéalement avant la saison ; le suivi peut se faire à distance.

Vous avez déjà reçu un courrier de la DDPP ? Voir aussi : contrôle DDPP à Dinan, mise en demeure et mise en conformité.

J'interviens dans le pays de Dinan

  • Dinan
  • Léhon
  • Lanvallay
  • Quévert
  • Taden
  • Plouër-sur-Rance
  • Pleslin-Trigavou
  • Plancoët

Et aux alentours

  • Saint-Brieuc
  • Saint-Malo
  • Dinard

Contrôlé par l'inspection du travail ?

Dans les Côtes-d'Armor, l'inspection du travail est rattachée à la DDETS, à Saint-Brieuc. Si l'inspecteur vous demande votre Document Unique et qu'il est absent ou n'est plus à jour, je le rédige ou le mets à jour à partir des risques réels de votre établissement.

Le Document Unique (DUERP) en Bretagne

Tous les métiers de bouche

L'accompagnement s'adapte à votre métier et à votre point de départ.

Restaurateur, traiteur, boucher-charcutier, boulanger-pâtissier, hôtelier.

Votre PMS est-il prêt pour un contrôle ?

Ouverture, reprise, PMS à revoir ou courrier de la DDPP : faisons le point sur votre situation.

Demander mon PMS Appeler le 02 31 82 59 51

Demander mon plan de maîtrise sanitaire à Dinan

Indiquez votre activité, votre situation (création, ouverture, reprise, PMS à mettre à jour, contrôle récent de la DDPP) et, le cas échéant, le délai fixé par l'administration. Je vous réponds sous 24 à 48 heures.

Vos principaux objectifs * plusieurs choix possibles
Échéance souhaitée pour l'intervention *

* champs obligatoires

FAQ, plan de maîtrise sanitaire à Dinan

Le plan de maîtrise sanitaire est-il obligatoire pour un food-truck ou un stand de marché à Dinan ?

Oui. Dès qu'il y a préparation ou manipulation de denrées alimentaires, les règles d'hygiène et les procédures fondées sur l'HACCP s'appliquent, y compris aux food-trucks, stands de marché et points de vente mobiles. Le PMS est adapté à votre activité et à vos contraintes.

Qui contrôle le plan de maîtrise sanitaire à Dinan ?

La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) des Côtes-d'Armor, installée à Ploufragan, près de Saint-Brieuc. Lors d'un contrôle, l'inspecteur peut vous demander votre PMS et vos enregistrements.

La DDPP peut-elle contrôler mon établissement sans prévenir ?

Oui, un contrôle peut avoir lieu sans préavis. Votre PMS doit donc être disponible sur place, à jour et correspondre à votre fonctionnement réel.

Quelle est la différence entre HACCP et PMS ?

L'HACCP est une méthode d'analyse et de maîtrise des dangers. Le PMS est le document qui la met en œuvre dans votre établissement et rassemble l'ensemble des mesures : bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, traçabilité, gestion des non-conformités, plan de nettoyage et enregistrements.

Mon PMS doit-il être mis à jour ?

Oui. Un changement de carte, de locaux, d'équipements, de fournisseurs ou d'organisation doit se retrouver dans le PMS. Je peux assurer ce suivi documentaire.

Un modèle de PMS trouvé sur Internet suffit-il ?

Non. Le PMS doit décrire votre établissement : vos locaux, vos produits, vos méthodes de travail et vos équipes. Un modèle générique qui ne correspond pas à ce que l'inspecteur observe sur place ne vous protège pas.

Combien de temps faut-il pour créer un PMS ?

Cela dépend de votre activité, de la taille de l'établissement et des documents déjà en place. Le calendrier est fixé ensemble au départ ; en cas d'urgence (mise en demeure, ouverture proche), les points exigés sont traités en priorité.

Intervenez-vous après une mise en demeure de la DDPP à Dinan ?

Oui. J'analyse le courrier, je corrige avec vous chaque point relevé et je vous aide à rédiger une réponse documentée à la DDPP des Côtes-d'Armor.

Pouvez-vous former mon équipe ?

Oui. Une session sur place peut être organisée pour expliquer le PMS à votre équipe : températures, nettoyage, traçabilité, enregistrements et bonnes pratiques d'hygiène.

Intervenez-vous autour de Dinan ?

Oui. Je me déplace à Dinan et dans le pays de Dinan, comme Léhon, Lanvallay ou Plancoët, dans toutes les Côtes-d'Armor et jusqu'à Saint-Malo et Dinard.

Combien coûte un plan de maîtrise sanitaire ?

Il est établi sur devis : la durée dépend de votre activité, de votre établissement et de votre point de départ. Consultez aussi mes tarifs.

Plan de maîtrise sanitaire dans d'autres villes

J'interviens partout en France, notamment dans ces villes. Voir aussi la page générale : mise en conformité après un contrôle DDPP et plan de maîtrise sanitaire.

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