Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Analyse des dangers et plan HACCP
- Procédures de traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Procédure de retrait-rappel
Restaurant, crêperie, brasserie, boulangerie, boucherie, charcuterie ou traiteur à Dinan ou dans le pays de Dinan, vous avez reçu un procès-verbal ou une mise en demeure de la DDPP des Côtes-d'Armor ? Je vous aide à corriger chaque point relevé, à mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire et à répondre à l'administration dans les délais. À Dinan, les contrôles sanitaires des établissements alimentaires sont menés par la DDPP des Côtes-d'Armor, installée rue du Sabot, à Ploufragan, près de Saint-Brieuc. Son courrier précise les écarts relevés et le délai pour les corriger. Mon rôle : transformer ce courrier en plan d'action concret, puis en réponse documentée. Cité médiévale au bord de la Rance, à quelques kilomètres de la Côte d'Émeraude, Dinan accueille de nombreux visiteurs, surtout l'été et lors de grands événements comme la Fête des Remparts. Restaurants, crêperies et commerces de bouche y connaissent de fortes variations d'activité. D'expérience, les contrôles sont plus nombreux en saison sur la côte : l'afflux de visiteurs augmente les risques pour la population. J'interviens à Dinan, dans le pays de Dinan et dans toutes les Côtes-d'Armor, sur place pour l'audit et la mise en place des documents, et à distance pour le suivi quand c'est possible : l'accompagnement s'organise autour du délai fixé par la DDPP. À Dinan comme dans le reste du département, les suites d'un contrôle se cumulent souvent. L'injonction la plus sérieuse : des manquements à corriger dans un délai précis, sous peine de sanctions pouvant aller jusqu'à la fermeture. Températures, traçabilité, étiquetage, allergènes, hygiène du personnel, locaux : chaque écart relevé doit être corrigé, preuves à l'appui. Nettoyage et désinfection, réception des marchandises, gestion des températures, traitement des non-conformités : tout doit être formalisé. Absent ou obsolète, le PMS doit refléter l'activité réelle de l'établissement. Locaux et équipements, fréquences, produits, responsables et supports d'enregistrement. Chambres froides, liaison froide ou chaude, refroidissement rapide : des relevés enregistrés et des actions en cas d'écart. Sur place dans votre établissement à Dinan ou dans le pays de Dinan, avec une démarche calée sur le délai fixé par la DDPP. Ce qui est demandé, dans quel délai, et par quoi commencer. Locaux, équipements, flux, pratiques et documents existants. Chaque écart relevé est traité et documenté. Rédigé ou mis à jour selon votre activité réelle. Procédures, plan de nettoyage, fiches de relevé de températures. Une session sur place peut être organisée pour ancrer les bons réflexes. Un courrier structuré, accompagné des pièces justificatives. Plan d'action daté et accompagnement jusqu'au contrôle de vérification. Rédigés pour votre établissement, à partir de vos produits, de votre organisation et de vos contraintes. Ne pas répondre, ou répondre sans les bons documents, peut coûter cher. Une réponse rapide, structurée et documentée montre à l'administration que vous prenez la conformité au sérieux. Restaurants, traiteurs, boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, fast-foods, food-trucks, cuisines collectives et laboratoires : je me déplace dans votre établissement. Le premier échange peut se faire par téléphone ou en visioconférence. C'est la deuxième demande que l'on me fait le plus souvent : la rédaction ou la mise à jour du Document Unique. Les délais sont courts. Faisons le point sur votre situation dès maintenant. Établissement à Dinan ou dans le pays de Dinan ? Indiquez le type de courrier reçu (procès-verbal, mise en demeure…), le délai fixé par la DDPP et les principaux points relevés. Je vous réponds sous 24 à 48 heures. La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) des Côtes-d'Armor, installée à Ploufragan, près de Saint-Brieuc. Elle vérifie l'hygiène, la traçabilité, les températures, le PMS et les pratiques du personnel. D'expérience, oui : les contrôles sont plus nombreux en saison sur la côte, car l'afflux de visiteurs augmente les risques pour la population. Très fréquentée l'été et proche de la côte, Dinan est concernée elle aussi : mieux vaut être prêt avant la saison. Les exigences sont les mêmes toute l'année, mais les pics d'activité et les renforts saisonniers mettent davantage à l'épreuve la chaîne du froid, les durées de conservation, l'information sur les allergènes et l'organisation de l'équipe. Ce sont des points que je vérifie en priorité. Lire attentivement le courrier, relever chaque non-conformité et le délai fixé, corriger, produire les documents demandés, puis répondre de façon structurée. Je vous accompagne à chacune de ces étapes. Oui, je me déplace dans votre établissement à Dinan, dans le pays de Dinan et dans toutes les Côtes-d'Armor. Le premier échange peut se faire par téléphone ou en visioconférence. Un plan de maîtrise sanitaire complet et à jour, des procédures écrites, un plan de nettoyage, des relevés de température, les documents de traçabilité, la gestion des non-conformités et la formation du personnel. Un contrôle de vérification, un résultat défavorable publié sur Alim'confiance, voire une fermeture administrative et des poursuites. Elle est établie sur devis : la durée dépend du nombre d'écarts relevés et de votre établissement. Consultez aussi mes tarifs.
Dinan et pays de Dinan
Contrôle DDPP à Dinan : mise en demeure, mise en conformité et PMS
Un contrôle de la DDPP des Côtes-d'Armor
Ce que la DDPP des Côtes-d'Armor peut vous demander
Une mise en demeure
La correction des non-conformités
Des procédures écrites
Un plan de maîtrise sanitaire à jour
Un plan de nettoyage complet
Un suivi des températures fiable
Mon intervention, étape par étape
Analyse du procès-verbal
Audit sur site
Correction item par item
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