Caen et Calvados Contrôle DDPP à Caen : mise en demeure, mise en conformité et PMS

Restaurant, boulangerie, boucherie ou traiteur à Caen, vous avez reçu un procès-verbal ou une mise en demeure de la DDPP du Calvados ? Basé aux portes de Caen, je vous aide à corriger chaque point relevé, à mettre en place votre plan de maîtrise sanitaire et à répondre à l'administration dans les délais.

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Contrôle DDPP à Caen : mise en demeure et mise en conformité avec ABPG Consulting

Un consultant installé aux portes de Caen

ABPG Consulting est basé à Ifs, commune voisine de Caen. Quand la DDPP fixe un délai court, la proximité compte : je peux venir rapidement dans votre établissement pour faire le point.

La DDPP du Calvados, qui contrôle les établissements de Caen et du département, a son siège à Caen. Je connais ses attentes et la façon de présenter une mise en conformité qui sera acceptée.

Dans le Calvados, j'ai notamment accompagné le restaurant Aux casseroles qui chantent à Caen et Inspiration gourmande à Pont-l'Évêque.

À Pont-l'Évêque, un boulanger-pâtissier pour qui j'avais mis en place le Document Unique et le dossier allergènes a reçu la visite des services d'hygiène la semaine suivante : le contrôle s'est déroulé sans aucune remarque ni sanction.

Ce que la DDPP du Calvados peut vous demander

À Caen comme ailleurs, les suites d'un contrôle prennent plusieurs formes, qui se cumulent souvent.

  • Une mise en demeure

    L'injonction la plus sérieuse : des manquements à corriger dans un délai précis, sous peine de sanctions pouvant aller jusqu'à la fermeture.

  • La correction des non-conformités

    Températures, traçabilité, étiquetage, allergènes, hygiène du personnel, locaux : chaque écart relevé doit être corrigé, preuves à l'appui.

  • Des procédures écrites

    Nettoyage et désinfection, réception des marchandises, gestion des températures, traitement des non-conformités : tout doit être formalisé.

  • Un plan de maîtrise sanitaire à jour

    Absent ou obsolète, le PMS doit refléter l'activité réelle de l'établissement.

  • Un plan de nettoyage complet

    Locaux et équipements, fréquences, produits, responsables et supports d'enregistrement.

  • Un suivi des températures fiable

    Chambres froides, liaison froide ou chaude, refroidissement rapide : des relevés enregistrés et des actions en cas d'écart.

Mon intervention, étape par étape

Sur place dans votre établissement à Caen ou dans le Calvados, avec une démarche adaptée aux délais fixés par la DDPP.

  1. Analyse du procès-verbal

    Ce qui est demandé, dans quel délai, et par quoi commencer.

  2. Audit sur site

    Locaux, équipements, flux, pratiques et documents existants.

  3. Correction item par item

    Chaque écart relevé est traité et documenté.

  4. Plan de maîtrise sanitaire

    Rédigé ou mis à jour selon votre activité réelle.

  5. Documents de référence

    Procédures, plan de nettoyage, fiches de relevé de températures.

  6. Équipe formée

    Une session sur place peut être organisée pour ancrer les bons réflexes.

  7. Réponse à la DDPP

    Un courrier structuré, accompagné des pièces justificatives.

  8. Suivi

    Plan d'action daté et accompagnement jusqu'au contrôle de vérification.

Votre plan de maîtrise sanitaire et ses documents de référence

Rédigés pour votre établissement, à partir de vos produits, de votre organisation et de vos contraintes.

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Analyse des dangers et plan HACCP
  • Procédures de traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Procédure de retrait-rappel

Les documents de référence

  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Réception et contrôle des livraisons
  • Fiches de relevé des températures et actions correctives
  • Hygiène du personnel
  • Gestion des restes et des déchets
  • Procédure allergènes

Pourquoi ne pas attendre

Ne pas répondre, ou répondre sans les bons documents, peut coûter cher.

Une réponse rapide, structurée et documentée montre à l'administration que vous prenez la conformité au sérieux.

  • Un contrôle de vérification, souvent plus approfondi que le premier.
  • Un résultat défavorable publié sur Alim'confiance, visible par vos clients.
  • La suspension ou le retrait de l'agrément sanitaire pour les établissements qui y sont soumis.
  • Une fermeture administrative en cas de danger grave ou d'absence de réaction à une mise en demeure.
  • Des poursuites pénales en cas de manquements graves ou répétés.

Intervention rapide à Caen et dans tout le Calvados

Restaurants, traiteurs, boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, fast-foods, food-trucks, cuisines collectives et laboratoires : je me déplace dans tout le département.

Caen et son agglomération

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Après un contrôle de l'inspection du travail

C'est la deuxième demande que l'on me fait le plus souvent : la rédaction ou la mise à jour du Document Unique.

Document Unique (DUERP) à Caen

Contrôle DDPP à Caen : n'attendez pas.

Les délais sont courts. Faisons le point sur votre situation dès maintenant.

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Demander une mise en conformité

Établissement à Caen ou dans le Calvados ? Indiquez le type de courrier reçu (procès-verbal, mise en demeure…), le délai fixé par la DDPP et les principaux points relevés. Je vous réponds sous 24 à 48 heures.

Vos principaux objectifs * plusieurs choix possibles
Échéance souhaitée pour l'intervention *

* champs obligatoires

FAQ, contrôle DDPP à Caen

Qu'est-ce qu'un contrôle de la DDPP du Calvados ?

C'est une inspection sanitaire menée par la Direction départementale de la protection des populations, dont le siège est à Caen. Elle vérifie l'hygiène, la traçabilité, les températures, les procédures, le PMS et les pratiques du personnel.

J'ai reçu une mise en demeure à Caen, que faire ?

Lire attentivement le courrier, identifier chaque non-conformité et le délai fixé, puis corriger, produire les documents demandés et répondre de façon structurée. Je peux vous accompagner à chacune de ces étapes.

Intervenez-vous sur place à Caen ?

Oui. Basé à Ifs, aux portes de Caen, je me déplace dans votre établissement à Caen, dans l'agglomération et dans tout le Calvados.

Quels documents la DDPP peut-elle demander ?

Un plan de maîtrise sanitaire complet et à jour, des procédures écrites, un plan de nettoyage, des relevés de température, les documents de traçabilité, la gestion des non-conformités et la formation du personnel.

Que risque-t-on si l'on ne répond pas ?

Un contrôle de vérification, un résultat défavorable publié sur Alim'confiance, la suspension de l'agrément sanitaire pour les établissements concernés, voire une fermeture administrative et des poursuites.

Combien coûte une mise en conformité ?

Elle est établie sur devis : la durée dépend du nombre d'écarts relevés et de votre établissement. Consultez aussi mes tarifs.

Quels établissements accompagnez-vous à Caen ?

Tous les métiers de bouche : restaurants, traiteurs, boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, fast-foods, food-trucks, cuisines collectives et laboratoires.

À Caen, je vous accompagne aussi pour


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